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香蕉变黑是得了炭疽病?还能吃吗?会不会传染?

时间:2019-07-12 13:57:07 来源:招商信诺 浏览次数:

摘要:香蕉变黑的可能原因是香蕉炭疽病或香蕉的正常氧化,其中香蕉炭疽病的病原体对人体无害,香蕉皮的氧化是水果的正常生化反应。如果要延长香蕉的保存,可采取拱形放置、吊放或者裹保鲜膜等方法。

  香蕉是大家常常能接触到的水果,它香甜可口,剥皮即可食用,受到许多人的喜爱。一般来说,我们在市场上买的香蕉都是表皮呈现黄色的“熟了”的香蕉,而这样的香蕉如果买回家储存不当,表皮可能一两天就黑了。那么,香蕉皮黑了就是香蕉坏了吗?黑了的香蕉还能吃吗?

  先说结论:其实是可以的,如果仅仅是表皮变黑,香蕉的肉质实际上并未受到影响,我们把香蕉皮剥掉它还是一根好香蕉;但如果剥开后发现香蕉肉也变色了,则不再建议食用。

  那么香蕉皮为什么会变黑呢?

1、香蕉得了炭疽病。

  患有炭疽病的香蕉,成熟后果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点,并且逐渐扩大,几天后就会腐坏。不过香蕉的炭疽病病原菌是真菌,人类会患上的炭疽病病原菌是细菌,两者只是名字相似,实际上互相不可能传染。所以即使的有炭疽病的香蕉,对人类也是无害的。不过更近一步,其实这种情况下的香蕉,消费者基本上是无法接触到的,因为果农会在种植时就对这种病菌进行防治,而且患病的香蕉在仓储、运输时也会坏掉,来不及传到消费者手上,所以对这种情况无须过多担心。

2、由于香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶。

  当香蕉皮受到摩擦、损伤,或者香蕉被长时间低温保存时,香蕉表皮细胞的细胞膜受损,其中的多酚氧化酶会催化酚类物质与氧气发生一系列反应,最后产生邻苯二酚型黑色素[1],也就是香蕉皮会呈现黑色。这和苹果切开后变黄的原理是一样的,是一种正常无害的生化反应。


图片来源:摄图网

3、如何合理储存香蕉?

  如果不想要香蕉皮很快变黑,我们在买到香蕉后应该要减少对它的碰撞和挤压,并且不要放到冰箱里低温保存(香蕉最适宜的保存温度是13℃,而冰箱的温度是4℃)。可以采取拱形摆放方式,即把香蕉翻过来放减少香蕉和桌面的挤压面积,或者是在通风处把香蕉悬吊起来减少碰撞机会。

  也可以从防止香蕉和氧气接触出发,把香蕉用保鲜膜包裹起来,抑制它的有氧呼吸,减缓变黑的速度。

  需要注意的是,除非是想要催熟,否则也要注意把香蕉放的和其他水果远一点让它自闭,否则香蕉君很容易就会和苹果、芒果们混“熟”变黑了。

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