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莲藕变色发黑？不要怕！
时间：2019-10-03 09:24:20
来源：招商信诺
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摘要：莲藕本身是一种多酚类食物，含有大量的酚类物质，所以莲藕里面的果肉只要接触到空气就会氧化变黑，虽然是黑色的，色泽看起来不是很好看，但是它是没毒的，是可以食用的。
很多人都爱吃莲藕，这是因为莲藕的口感好，口感清脆，生吃还有清热凉血的作用，但是为什么切开的莲藕放一会就变黑了呢?切开的莲藕放久变黑了还能吃吗?
一、七孔与九孔莲藕的不同
荷花有红荷花和白荷花之分，同样的，莲藕也有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕，外皮是褐黄色的，比较短且粗，也叫红花藕，生藕吃起来味道比较苦涩;九孔藕，为银白色，光滑细长，也叫白花藕，生藕吃起来脆嫩香甜。因为藕本身的特点不一样，所以吃法也不一样，七孔藕的淀粉含量高，糯而不脆，水分少，适合煮汤;九孔藕水分含量高、脆多汁，适合凉拌或者清炒。
图片来源：摄图网
二、怎样防止莲藕变黑
1、挑选好的莲藕。有一些莲藕在采摘的过程中外表皮会受损，接触到空气后，氧化变黑，所以在莲藕的外表皮上有很多的小黑点，这些莲藕的黑点已经形成了，除非挖掉，不然几乎是去除不掉的，所以在购买时要选择外表皮完整的莲藕。
2、泡水。莲藕在去皮切开后很容易氧化发黑，所以要快速做防止氧化的处理，可以将切开的莲藕泡在水里，隔绝空气中的氧气，也可以在水中加点食盐水、食醋水，让莲藕的口感更好，或者用开水煮一小会去掉多酚氧化酶，这样进行处理后的莲藕就不会变色了。
3、焯水。莲藕中含有多种多样的酶，所以可以采用焯水来去除莲藕中的酶类物质，以防止莲藕变黑。
4、用不锈钢器皿装。用不锈钢或者陶瓷的器具装莲藕，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好不要用铁质的器皿装莲藕。
三、吃莲藕要注意哪些
1、莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响其他菜的色泽，所以建议用砂锅烹煮。
2、莲藕在切开后会很快氧化变色，影响莲藕色泽。所以，莲藕在切开后要尽快进行用清水浸泡。
因此，莲藕放久了变黑还是可以吃的。莲藕变黑主要是因为被氧化了，但是其氧化产生的物质对人体来说，是没有什么毒性的，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上的反应，莲藕的果肉还是无毒的，是可以继续食用的。
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