这样的茄子你都敢吃，真的不怕“中毒”吗？
摘要：茄子这种美味的食物是每家每户餐桌上必不可少的一种食物，那你可知道茄子里的“剧毒”之物可能会导致你中毒休克吗？
茄子是家喻户晓的一种蔬菜，因为其爽滑的口感而广受人们的欢迎。为了更好的味觉享受，无论是家里还是星级酒店的大厨们，都会选择还未成熟的茄子为主要食材，但是食用未成熟的茄子真的不会中毒吗?
一、茄子的“毒”
茄子毒素的主要来源：茄碱，一种人体不能正常服用且具有对神经产生幻觉的神经毒素，其中α茄碱是主要成分，易溶于热乙醇，几乎不溶于乙醚和水。所以无论是蒸煮煎炸都不能消除掉茄碱。在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此必须要减少食用量。那么，茄碱的毒性如此巨大，怎么还能吃呢?茄碱有毒，但也有医疗作用：可以用于抢救感染中毒性休克、有机磷农药中毒、缓解内脏绞痛、麻醉前给药等。
二、茄子的未成熟期与成熟期该怎么区分
1、重量：通常情况下单个重量在五十到一百五十克之间的时候为未成熟期。
2、颜色：从茄子的颜色判断，浅绿色以及白色的是处于未成熟期。全紫色，深紫带红的是熟透了的。
3、手感：摸着茄子如果有一种皮质感，表面带有略微的褶皱，在灯光下出现油性反光的茄子是刚好处于成熟期的。
图片来源：摄图网
三、食用未成熟的茄子是否会中毒
这个部分我们前面所科普的两点小知识就有作用了。在茄子处于未成熟期时茄碱的含量是非常高的。据有关实验证明，茄子在未成熟期的茄碱含量是成熟期的两倍到三倍。因此无论茄子是否成熟都是含有茄碱的，只是含量不同而已。那么，是不是食用未成熟的茄子就会中毒呢?其实不然，人们只会在过多摄入茄碱时才会出现眩晕、腹泻、面色惨白、四肢无力等中毒症状。科学数据表明一斤茄子大约含有二十七毫克的茄碱，人体一次摄入二十五毫克的茄碱才会出现轻微中毒的症状，也就是说在一次摄入三百到四百克的未成熟的茄子对人体而言是完全没有问题的。但是一旦摄入量过多出现中毒的症状，那么一定要去医院就医。但大家需要知道的是现在在医院就医，做一次透析的医疗价格是异常昂贵的。如果出现重大病情，中毒过深，引起并发症的出现，那么对于一个普通的工薪家庭，甚至于富裕一点的美好家庭来说都是一笔很大的支出。
所以建议大家去咨询一下关于医疗险方面的知识，并为家人或者自己准备一份合适的医疗险，保护自己也保护家人。
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