不用油也能做油炸食物？可是……致癌吗？
摘要：空气炸锅通过热空气循环流动的原理，达到对流效果，加热食物。同时，由于热空气带走食物表面的水分，能达到油炸效果。空气炸锅的原理较为环保，本身不致癌，但油炸食品本身存在致癌风险。
一般情况下，当我们想要油炸食物，会将食品扔进滚烫的油里。然而，随着科学技术的发展，使用空气炸锅，不需要使用热油，也可以得到美味的具有油炸效果的食物。空气炸锅为什么可以做到这一点?它致癌吗?
一、什么是空气炸锅？
空气炸锅是指，让热空气在密闭的炸锅里快速循环流动，实现热量传递，让空间中每一个部分的温度趋于一致，使食物变熟。
二、为什么空气炸锅能制作油炸食物？
油炸食物的核心在于，食用油的沸点高达200℃以上，可以带走食物表面的水分，从而制作出触动人们味蕾的油炸食品。而空气炸锅中的热空气，由于其温度通常也在200℃以上，因此不需滚烫的食用油，也可以带走食物表面的水分，达到类似于油炸的效果。
图片来源：摄图网
三、空气炸锅致癌吗？
空气炸锅本身是不致癌的，但由于油炸食品自身的缺陷，过多食用空气炸锅加热的食品，会达到致癌效果。
1、空气炸锅本身不致癌
明白了空气炸锅为什么能制作油炸食物，就能很轻松地理解，为什么空气炸锅本身不致癌。这是因为，空气炸锅是通过热空气带走食物表面水分的方式，来达到油炸效果，这和传统的油炸方式相比，只是少了食用油这个媒介而已。因此，正如传统的油炸方式不致癌，空气炸锅本身也不致癌。
2、吃多了油炸食品会致癌
既然空气炸锅不致癌，是不是就可以每天用了?并非如此。这是因为，油炸食品虽然美味，但无论是传统油炸方式还是空气炸锅方式，其加热温度都会达到120℃以上。在120℃以上，食物中会产生丙烯酰胺类物质，这是一种疑似致癌物，对人体的神经系统、生殖系统具有毒性。这也就是常说的“油炸食品致癌”的来源。
因此，偶尔地进食油炸食品，不会对人体造成很大的损害，然而，过多食用油炸食品，会存在罹患癌症的风险。
总而言之，空气炸锅本身不致癌，但吃多了油炸食品会致癌。因此，即使购买了空气炸锅，也不宜过多使用，以免摄入大量的油炸食品。
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