蒸的饭菜更有营养吗？
摘要：与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。
为什么众多的营养大师都不喜欢炖、烧、煎、炸，唯独对蒸情有独钟呢?今天小诺就给大家解解惑。
与其它烹调方式相比， 蒸菜有何优势?
1、与炒相比，蒸对β-胡萝卜素的保留率更高。
β-胡萝卜素的吸收需要脂类帮助，所以很多人以为胡萝卜炒着吃更利于β-胡萝卜素的吸收，其实只要当顿其它饭菜里有脂肪，β-胡萝卜素就能和这些脂肪在小肠相遇，从而促进β-胡萝卜素的吸收，没有必要烹调的时候就用油炒。
另外研究发现，与炒相比，蒸对β-胡萝卜素的保留率更高。
2、与煮和微波相比，蒸对硫苷物质的保留率更高。
十字花科的蔬菜富含硫苷类物质，具有抗癌的作用，是推荐人们常吃的蔬菜。
有研究对十字花科类的蔬菜娃娃菜、芥菜、芥蓝进行了不同的烹调处理，其中蒸制处理对硫苷类物质的保留率较高。
3、与炖和炒相比，蒸对农药甲胺磷、氧乐果的去除效果更好。
甲胺磷、氧乐果普遍应用在各种蔬菜中，而研究发现，与炖和炒相比蒸对农药甲胺磷、氧乐果的去除率均在50%以上，其中对甲胺磷的去除率达到86.19%。
4、蒸与煎、炸、烧相比，可以减少减少EPA、DHA的损失。
EPA、DHA对视力和思维都有帮助，还能减少致癌物丙烯酰胺、3，4-苯并芘和杂环胺的产生。
蒸菜要注意什么呢?
1、缩短蒸的时间才能减少营养素损失。
很多怕热的营养素加热时间越长流失越多，即使蒸没有煎炸的温度高，也要尽力缩短烹调时间才能减少怕热营养素的损失。
2、富含草酸的蔬菜较好不蒸。
草酸能抑制机体对钙的吸收，而菠菜、芦笋、茭白、苋菜等蔬菜草酸含量丰富，草酸又易溶于水，所以对于草酸含量丰富的蔬菜较好沸水焯后急火快炒或者凉拌。
3、蒸菜较好拌调味汁吃。
蒸菜可以蘸调味汁吃，但是蘸的时候容易蘸多，所以较好将调好的汁淋到蒸菜上搅拌均匀来吃，而且调汁时尽量少放油盐，一般放点香油、生抽和蒜末即可。
较后，借由蒸菜这个示例，小诺还要向大家科普一个保险小知识：现如今食物的做法千奇百怪，种植更是让人担忧，真正能全心全意保障大家健康的，小诺思来想去，也就健康险比较靠谱。
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