揭晓！鸡蛋壳颜色的奥秘！
摘要：鸡蛋是大家都非常熟悉的食材，但却很少有人会去关注鸡蛋壳的颜色。
每天吃个鸡蛋，已经成为很多人的营养标配。鸡蛋富含优质蛋白质、脂类、矿物质和维生素等多种营养成分，是一种老少咸宜、营养丰富、价格低廉、深受广大百姓喜爱的动物性食物。
大家在购买鸡蛋的时候一定会注意到，鸡蛋壳有红皮、白皮和绿皮等不同的颜色。那么为什么会有不同颜色的鸡蛋?哪种鸡蛋壳的颜色营养更出众?今天就来一起揭晓鸡蛋壳颜色的奥秘吧!
为什么会有不同颜色的鸡蛋?
蛋壳上色其实是在鸡蛋离开母鸡的最后一道工序中完成的。在这道工序中，卵(蛋黄)
离开子宫进入输卵管下端，蛋壳腺上皮细胞分泌的色素，主要沉积在蛋壳表面。鸡蛋排出母鸡体外后，就形成了我们看到的蛋壳颜色。
图片来源：摄图网
至于形成的颜色会有不同，那是母鸡蛋壳色素分泌不同造成的。沉积在蛋壳上的色素主要由原卟啉IX、胆绿素和胆绿素锌嶅合物等3种成分组成。它们比例的不同，会形成不同的蛋壳颜色。
蛋壳色素的形成与沉积受多个基因共同决定。合成原卟啉IX的能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素影响。也就是说，不同品种的鸡产的蛋，蛋壳颜色就会有所差异。这就如同人类的皮肤有黄皮肤、白皮肤、黑皮肤一样。
当然，母鸡的年龄、健康状况等许多其他因素在一定程度上也会影响蛋壳颜色。
哪种鸡蛋壳的颜色营养更出众?
根据《中国食物成分表》中鸡蛋的营养成分数据，不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋各具营养特色。
比如说白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在蛋白质含量方面没有差异，但白皮鸡蛋中视黄醇的含量略多一些，而红皮鸡蛋中磷、钾含量略高一点。
土鸡蛋的脂肪、蛋白质含量略高一些，而藏鸡蛋视黄醇、脂肪含量较丰富，乌鸡蛋在磷、钾、铁、锌等矿物质营养素含量方面具有一定的优势。
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