煮米饭到底用冷水还是热水
摘要：水温不会对烹饪时间和大米中的维生素造成影响，至于水中游离的氯气，在煮大米的过程中就已经被消灭了。煮出好吃的米饭与大米的新鲜度、产地和品种有关，用冷水还是热水取决于我们自身的习惯。
通常，我们习惯于用冷水煮饭，但有很多科普类文章介绍，热水煮米饭会节约烹饪时间，保护大米中的维生素，减少营养成分的流失，还能消灭自来水中的氯气，降低致癌的风险，事实真的是如此吗?
一、煮米饭到底用冷水还是热水
1、温度对煮饭时间的影响;电饭煲煮米饭的时间会受到水量和大米容量的影响，大米越多煮的时间就会越久，热水并不会加速大米的成熟时间。有的人还会提前浸泡大米来节约时间，但也只会使米饭更加软糯。
2、水温对大米中维生素的影响;大米中含有维生素B1，可以促进肠胃蠕动，维持人体正常的代谢活动，还能使我们远离脚气病。但维生素B1是水溶性维生素，极易溶于水，不耐热，碱性环境中易于被氧化失活，在室温下储存，也能逐渐被破坏。所以，即使维生素B1在平常的储存中没有流失，在淘米的过程中也所剩无几。
3、自来水中氯气对健康的影响;自来水中确实存在游离氯，但研究表明，自来水中的氯所带来危害远不及不杀菌的危害，且在煮沸的过程中基本可以被消灭，更何况现在家家户户都有净水器，自然不存在所谓的氯气危害健康。所以，用冷水煮饭并不会对健康有影响。
图片来源：摄图网
二、如何才能煮出好吃的米饭
首先，应该控制好米水比例，可以参考电饭煲内胆上的刻度线，再根据自身对大米口感软硬的喜好，调整水量;
其次，大米的新鲜程度、产地、品种对米饭的口感也非常重要。粳米外形椭圆，比较短粗，支链淀粉高，粘性较大，煮出的米饭口感软糯，但吸水性和和涨性不及籼米，出饭率较低;籼米外形细长，直链淀粉高，成熟后的米饭松、颗粒分明，口感稍硬一些，比较适合蛋炒饭;糯米口感细腻，香糯黏牙，适宜做粽子和汤圆。
综上所述，用热水煮米饭并不会节约烹饪时间，也不会造成大米中营养成分的流失，用冷水还是热水完全取决于我们自身的习惯。
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