剩菜剩饭能致癌？不能吃？
摘要：剩菜剩饭中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体中转换成能致癌的亚硝胺。但是实验表明，剩菜剩饭中所含有的致癌物远远低于可致癌量，偶尔食用是没问题的，不会致癌的。
剩菜剩饭应该是所有家庭都有的东西，也有不少人吃过剩菜剩饭。因为很多时候，每顿饭由于很难掌控量，一不小心就会煮多，要不就是胃口不好，吃得比平时少，这样就会留下剩菜剩饭，扔掉觉得可惜，所以大多数家庭选择留到下一顿吃，有时还会隔天吃。
一、网上不少传言说剩菜剩饭会致癌！这是真的吗？
网上的传言并不是没有道理的，因为一些绿色蔬菜在刚刚料理好时是不含有有毒物质的，而剩菜中会形成一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质会在人体内转化成致癌物亚硝胺，这种物质会增加人体患癌的风险。
但是我们不能脱离剂量谈毒性，剩菜剩饭确实含有亚硝酸盐，而可以导致人体中毒亚硝酸盐的含量是0.3克。实验表明，隔夜菜中的亚硝酸盐含量仅仅为0.7毫克，远远低于使人中毒的标准，可以通过人体正常的新陈代谢排出体外。
图片来源：摄图网
二、剩菜剩饭并不是完全无害的
1、营养不良：
经常加热的食物中的维生素会流失，食物中的其他营养成分也会流失，长期食用剩菜剩饭容易造成营养不良。
2、胃部疾病：
剩饭再反复加热后会变得很难消化，食用后会对胃部造成负担，引起胃病。如果食物保存不当，被一些细菌污染，这时再食用就很容易引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛;重者则有可能出现剧烈腹泻、脱水甚至休克。
剩菜剩饭的保存方式是很重要的，要将剩菜剩饭做好分类，生熟分开，待食物彻底冷却后，再放到冰箱保存并做好密封，并且要彻底加热后再次食用。
所以，剩菜剩饭是不会致癌，偶尔吃一次两次并不会对人体造成伤害。但要注意保存方法，不建议经常食用。
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